Estofado de setas y cerdo.

• un buen puñado de setas


• aguja de cerdo en tiritas


• espárragos trigueros


• jamón serrano en taquitos


• cebolleta tierna


• ajos


• aceite de oliva virgen


• salsa de soja


• especias para wok

Se sofríen las setas con la cebolleta. Se le agregan los espárragos, el jamón y el ajo picadito. Finalmente las tiras de aguja de cerdo. Cuando esté sofrito se le agrega un buen chorreón de salsa de soja y se espolvorea con especias para wok (jengibre, nuez moscada, guindilla...). Se deja cocinar todo junto unos minutos hasta que esté tierno.

Rollitos de tortilla.

• 4 huevos


• tomate frito casero


• 2 lonchas de jamón york


• 2 lonchas de queso


• sal


• aceite


• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Se baten los huevos con un poco de sal y el bicarbonato. Se engrasa un molde rectangular o cuadrado y se vuelcan los huevos batidos dentro. Se hornean en el horno precalentado a 200 º durante unos 15 minutos (dependerá de la profundidad del molde, hay que dejarlo hasta que los huevos estén cuajados). Se saca, y se vuelca la tortilla resultante sobre un trozo de papel de horno. Se pone encima de la tortilla tomate frito, el jamón de York y el queso loncheado. Con la ayuda del papel de horno se va enrollando la tortilla sobre si misma. Se envuelve con el mismo papel, dejándola lo más apretado posible, presionando bien en los extremos para que no se suelte el papel. Se deja enfriar una media hora. Justo antes de servir se le da un golpe de microondas (1 minuto más o menos) para que se derrita el queso.

Cordero a la manzana.

• 1 pierna de cordero


• 2 manzanas (depende del tamaño)


• 1 cebolla


• aceite de oliva virgen extra


• sal

(las cantidades son orientativas, depende del número de comensales)
Se sazona la carne, y se sofríe en el aceite, en una olla a presión. Se sofríen en el mismo aceite las manzanas troceadas y la cebolla en juliana. Se añade líquido (caldo o agua), y se desglasa el fondo de la olla a presión, raspando con una cuchara de madera para desprender la costrita que se habrá formado al sofreir. Se agrega la carne y se cierra la olla. Se cocina 10 minutos con los dos anillos fuera. Se apaga el fuego y se dejan bajar los anillos por si solos, sin forzarlos. Si ha quedado demasiada salsa se deja cocer destapado a fuego fuerte unos minutos para que evapore.

Magras con tomate.

• 750 grs de magro de cerdo


• 1 pimiento verde


• 1 pimiento rojo


• salsa de tomate casera


• ajo picado


• aceite de oliva virgen extra


• sal

Se salan los tacos de magro y se sofríen. Se reservan y en el mismo aceite se sofrien los pimientos en trocitos y el ajo. Se vuelve a poner la carne y se agrega la salsa de tomate. Se deja cocer hasta que la carne esté tierna.

Carne en salsa de vino.

• 750 grs de magro de cerdo


• 1 cebolla


• ajo picadito


• perejil


• sal


• ajo en polvo


• 1/2 vaso de vino tinto


• 1/2 vaso de agua


• aceite de oliva

Mycook: Se pone el aceite en el vaso y se calienta 3 minutos, 100º, v. 2. Se pone la paleta mezcladora, se añade la cebolla picada y el ajo. Se sofríe 1´30 minutos, 100º, v.2. Se añade el lomo sazonado con sal y ajo molido, y se programa 8minutos, 100º, v.2. Se añade el vino y el agua, y se programa 25 minutos, 100º, v. 2.Tradicional: Se sofríe la cebolla y el ajo. Cuando empiece a dorar se agrega la carne, y cuando esta ya esté se vierten los líquidos. Se deja cociendo hasta que la carne esté tierna. Se sirve espolvoreada con perejil picado.

Huevos rellenos de paté y jamón.

• un taquito de jamon serrano


• una latita de paté


• 6 huevos duros

Se parten los huevos y se sacan las yemas cocidas con una cucharilla. Se pica el jamón en la Mycook, o Thermomix, o robot de cocina, muy finito. Se le agregan las yemas y el paté y se mezcla muy bien hasta que salga una pasta homogénea. Se rellenan con ella los huevos. Yo lo he servido con ensalada de pepino.

Lomo a la crema de cebolla.

• 1/2 cebolla


• un chorreoncillo de aceite de oliva virgen


• 80 grs de nata


• 80 grs de leche


• 850 grs de lomo de cerdo


• sal


• cebolla en polvo

Se ponen la cebolla y el aceite en el vaso de la Mycook, o Thermomix. Se programa 4 minutos 100º velocidad 1. Cuando acaba el tiempo se añaden el resto de los ingredientes y se pone la paleta mezcladora, o mariposa. Se programa 20 minutos 120º velocidad 2.
Si lo haceis de manera tradicional: se sofríe la cebolla picada, y cuando esté se agrega la carne. Una vez sofrito se añade el resto de ingredientes y se tiene cocinando hasta que esté bien cocido. La salsa reduce mucho, pero lo que quede se pasa por la batidora, y se sirve con la carne.

Lomo con salsa de ajos confitados.

• 20 dientes de ajos pelados


• 300 grs de nata líquida


• 250 grs de aceite de oliva


• sal


• filetes de lomo de cerdo

MYCOOK:Se ponen los ajos y el aceite en la jarra, 10 m, 90º, v.2. Se cuela el aceite, que sirve para otra cosa, y se añade la nata y la sal. Se coloca el cestillo al revés en la tapa y se cocina 10m, 100º, v. 2. Se retira el cestillo, se deja enfriar unos minutos, se tapa con el vaso dosificador y se pulsa turbo varias veces hasta que quede fino.Se pasan por la plancha los filetes, y se napan con la salsa.

METODO TRADICIONAL:Se confitan los ajos en el aceite durante 10 m. a fuego medio-bajo. Se retira el aceite y se agrega la nata y la sal. Se tiene cociendo otros 10m. Se baten bien con una batidora y se riega los filetes con esta salsa.

Lomo en escabeche con manzanas.

• 150 grs de aceite de oliva virgen extra


• 90 grs de vinagre


• 1 cebolla


• 1/2 pimiento rojo


• 1 pimiento verde


• 1/2 kg de lomo en tacos


• ajo en polvo


• 1 manzana

Se sofríen las verduras troceadas. Cuando estén se añade el lomo. Cuando esté dorado se agrega el resto de los ingredientes y se deja cocinar todo junto hasta que la carne esté tierna. Está mejor de un día para otro. A la hora de servir añadir unos gajos de manzana asada.

Pollo a la mandarina.

• zumo de 1 mandarina
• ralladura de 1/2 mandarina
• un chorrito de aceite de oliva
• una cucharadita de mostaza en polvo
• un chorrito de vinagre de Módena al aroma de naranja (vale del normal)
• sal
• cebolla en polvo
• dos traseros de pollo
• una bolsa especial para asar

Se prepara una marinada con todos los ingredientes menos el pollo. Se colocan los traseros en una fuente y se bañan con la marinada. Se tapa y se deja en reposo unas cuantas horas. Se mete en una bolsa especial para asar y se hornea a 180º una hora y media.

Lomo al té verde con manzana.

• 8 filetes de lomo de cerdo


• manzanas pequeñas


• 1 taza de té verde fuerte


• 1/2 cebolla picada


• sal


• cebolla en polvo


• aceite de oliva virgen

Se sazonan los filetes con sal y cebolla en polvo. Se sofríen en el aceite de oliva(poquito). Se sacan de la sartén y en el mismo aceite se agrega la cebolla picada y la manzana en taquitos. Se sofríen unos instantes y se vuelven a poner los filetes en la cazuela. Se riega todo con el té verde,y se deja cociendo unos 20-30 minutos.

Lomo en libro.

• un trozo de lomo grandecito



• bacon en lonchas



• queso manchego en lonchas finas



• sal



• una bolsa especial para asar

Se sazona el lomo y se le hacen unos cortes sin llegar al final de la pieza. Estos cortes se rellenan con lonchas de bacon y queso. Finalmente, se mete la pieza de carne en una bolsa especial para asar, se cierra siguiendo las instrucciones del fabricante, y se hornea a 180º durante 75-80 minutos. Sale muy jugoso y con un sabor buenísimo.
Os pongo una foto de como se rellena, por si hay alguna duda.

Rollo de pavo y champiñones.

• 1 pechuga de pavo extendida


• champiñones un poco sofritos


• sal


• hierbas (a vuestra elección)


• aceite de oliva


• 1 bolsa especial para asar

Se extiende la pechuga y se sazona. Se ponen por encima los champiñones y las hierbitas que querais usar. Se enrolla y se ata con hilo de cocina. Se mete en la bolsa de asar, y se hornea a 180º 1 hora mas o menos (el tiempo depende del grosor del rollo, intentad no pasaros, que el pavo si no suele quedar seco). También se puede hacer en la olla a presion, sofriéndolo y regándolo con vino, cocciéndolo a continuación en la olla (de esta manera seguramente os quedará más jugoso).

Lomo a la manchega.

• filetes de lomo


• aceite de oliva


• sal


• cebolla en polvo


• 2 yemas


• un chorreon de leche


• una buena loncha de queso manchego

Se sazonan los filetes con sal y cebolla molida, y se hacen a la plancha con un poquito de aceite. Mientras, se baten las yemas con la leche y se le agrega el queso en cachitos. Se mete al micro y se va poniendo tiempo hasta que haya cuajado. Después se bate con la batidora para que quede mas homogéneo. También se puede cuajar en un cacito. Se riegan los filetes con esta salsa, y se sirven.

Chuletas a la andaluza.

• chuletas de aguja de cerdo
• salsa de tomate casera
• 1 huevo duro
• aceitunas verdes en rodajitas
• sal
• aceite de oliva virgen
• perejil
  

Se sazonan las chuletas y se sofríen en el aceite. Cuando ya estén, se les añade 1/2 vaso de agua y 1/2 de salsa de tomate. Se agrega el huevo picado y las aceitunas, se rectifica de sal y se deja cocer tapado durante una media hora. Al terminar se espolvorea con perejil picado.

Pastel de jamón y queso curado.

• 3 huevos
• 1 brik de nata
• cebolla en polvo
• jamón serrano picado
• queso curado rallado
• champiñón al ajillo de guarnición

Yo lo he preparado en La Cocinera (una maquinita que cocina sola y sin la que no se que haría en los días de mucho trabajo como este). Esta máquina lo hace sola: es decir, echas todos los ingredientes y ella lo bate y lo cuaja. Para una preparación tradicional lo único que tenéis que hacer es mezclar bien los ingredientes, ponerlo en un molde engrasado y cuajarlo en el horno al baño maría, o incluso en el micro al 60% de potencia. Se sirve con una guarnición de champiñón al ajillo y está muy rico. Eso sí, tened cuidado con el queso y el jamón, que si poneis demasiado puede quedar demasiado sabroso.

Rollo de pavo relleno de bacón y queso.

• una pechuga de pavo abierta lo más finita posible
• lonchas de bacón
• queso emmental rallado
• sal
• cebolla en polvo
• aceite de oliva virgen
• pimientos en juliana
• cebolla picada
• vino blanco seco

Se extienden la carne y se sazona con sal y cebolla molida por delante y por detrás. Se pone encima de la carne extendida una capa de lonchas de bacón y encima el queso rallado. Se enrolla la pechuga sobre si misma y se ata bien con hilo de cocina. Se sofríe en el aceite, y cuando ya esté dorada se añade la cebolla y los pimientos. Cuando estos estén pochados se agrega un buen chorreón de vino blanco y se cocina hasta que esté tierno (yo lo hice en la olla superrápida y allí fueron 15 minutos con los dos anillos de la válvula fuera). Se sirve con la verdurita por encima y regado con la salsa.

Un consejo, esperad a que esté frío para lonchearlo, asi no se perderá la forma del rollo.

Pierna de cordero rellena de bacón.

• 1 pierna de cordero deshuesada


• lonchas de bacón


• sal


• ajo molido

Se extiende la pierna de cordero abierta y se sazona con sal y ajo picado, generosamente. Se ponen por encima las lonchas de bacón, se cierra la pierna enrollándola sobre si misma, y se ata bien. Se asa a 180º unas 2 horas, pero el tiempo depende del tamaño de la pierna, claro. Yo esta la he hecho asándola dentro de una bolsa de asar como la que enseñé el otro día por aquí. Ha quedado doradita pero nada seca, y muy sabrosa.

Hamburguesa rellena de pimiento.

• 800 grs de carne picada
• pimientos morrones asados
• 3 huevos pan rallado (si quereis guardar la línea podeis pasar de él, aunque ayuda a que la hamburguesa sea mas compacta)
• ajo molido
• sal
• aceite de oliva virgen

Se aliña la carne con la sal y el ajo molido (o cualquier otro aderezo que querais usar). Se le agregan los huevos batidos, y el pan rallado si lo vais a usar. Se van formando hamburguesas muy finitas sobre las que pondreis tiritas de pimiento asado. Encima de todo colocareis otra hamburguesa finita y sellareis bien los bordes. Se fríen en aceite de oliva. Se pueden servir con cualquier salsa que le querais poner: salsa de tomate, puré de manzana...en fin, lo que se os ocurra.

Alitas a la barbacoa en bolsa de asar.

1 kg. de alitas de pollo

2 cucharadas de salsa de tomate casera

un buen chorreón de salsa de soja (como 1/2 vaso)

2 cucharadas de fructosa (o 4 de azúcar)

una pizca de ajo y guindilla molidos

sal

una bolsa de asar (de venta en Mercadona)

Se hace la salsa mezclando todos los ingredientes (menos las alitas y la bolsa, claro). Se sazonan las alitas y se embadurnan bien con la salsa. Se introducen en la bolsa, se cierra ésta con el cierre que viene en el envase, y se perforan dos o tres agujeros en lo alto de la bolsa. Se pone a asar a 180º durante una hora y media, y listo.
Os recomiendo estas bolsas si no las habéis probado. Tienen varias ventajas. La primera que no se mancha nada, y eso es fantástico. La segunda que los asados en estas bolsas nunca salen secos y los sabores se toman muy bien. Y son asados, conste, lo que metais dentro no se cuece, como yo pensaba, se asa...es decir, sale doradito y con sabor a asado. En mi opinión son todo un hallazgo.
Aquí teneis las alitas antes de entrar al horno "empaquetadas".

Carne Mechada con Crema de Cebolla.

• un trozo de aguja de cerdo de 1.250 grs. más o menos


• taquitos de jamón


• 2 yemas


• 1 brick de nata


• un chorreón de vino blanco


• 1 cebolla


• sal


• aceite de oliva virgen

Se mecha la carne con los taquitos de jamón y se sofríe con la cebolla en juliana. Se le agrega un buen chorreón de vino y se cocina en la olla superrápida unos 20 minutos. Se saca y se lonchea. Se baten las yemas con la nata y se sazona. Se saca la cebolla pochada de la olla y se pasa por la batidora. Se le añade al jugo de la cocción este puré junto con el batido de yemas y nata, y se tiene a fuego bajo hasta que espese. Se sirven las lonchas de carne regadas con esta salsa.

Cerdo a la crema de membrillo.

• 750 grs. de carne de cerdo
• 1 brick de nata líquida para cocinar
• confitura de membrillo
• leche
• aceite de oliva virgen
• cebolla en polvo
• sal

Poneis aceite de oliva en una sartén como para cubrir el fondo, y cuando esté caliente, dorais el cerdo cortado en taquitos. Una vez esté dorado añadir sal y cebolla en polvo al gusto. Se mezcla la nata y la confitura, batiendo bien para que se integre y quede una crema uniforme. Agregarlo a la sartén por encima de la carne, junto con un chorrito de leche (lo suficiente para que no quede demasiado espeso y todo se imregne bien). Dejar cocer tapado de 20 minutos a media hora, hasta que veais que la carne está bien cocida.

Yo he usado confitura de membrillo que tenía casera, pero en realidad creo que quedaría bien con cualquier mermelada no agria: albaricoque, melocotón, ciruela....usad la imaginación. Y la carne en este caso era de aguja, pero supongo que con lomo o solomillo de cerdo quedaría exactamente igual.